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熟食真空快速冷却机的特点

目录:网站公告发布时间:2019-02-28 16:48:53点击率:

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熟食品生产都必须经过冷却,冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有极大的影响。传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却,传统冷却方式冷却时间长,内外温差大,而且易造成食品的”二次污染”和细菌超标。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内,通过真空降压的方法,使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式,从而达到冷却的目的。

熟食真空快速冷却机的特点

  1. 冷却速度快:从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟,熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
  2. 冷却均匀:产品表面和中心均匀冷却,而传统冷却表面冷却快,内部冷却缓慢,出现内外温差大的情况。
  3. 干净卫生:真空坏境下,可杀菌或抑制细菌繁殖,防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染”
  4. 码放要求低:产品形状,大小和堆码方式不会影响冷却效果。
  5。延长食品的保存期和营养价值以及食品风味:传统冷却方式冷却时间长(自然冷却需10小时以上,冷库冷却需6小时以上)易造成细菌滋长,影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温,然后冷冻保存,大大延长食品保质期,营养价值及风味。
主要适用范围
  炒熟蔬菜类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等;
  蒸煮熟食品:如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等;
  快餐类:如各类炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各类调理菜等;
  主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等
  油炸类:油炸食品、炸丸子等;
  烘焙类:月饼、蛋糕、面包等;

  馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等。


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